20210912 食在新山:面粉粿

我习惯将好的东西留到最后,所以面粉粿是我觉得食在新山最大的亮点,所以我收藏至今。
结果时隔多年,手机换了、照片没了、记忆模糊了。
胎死腹中。

但那天看到朋友自己在家搓面粉做板面,
我还是决定将零星记忆整理出来,以供日后回忆。
最近文字总写得力不从心,无法尽兴地将脑里想的写出来,但继续写就没错。
文内贴上的是从朋友那里要来的板面照片。

板面、面粉粿,我觉得是一样的东西,只是你想吃地口感不一样,就可以按需求点餐。
我个人比较喜欢捏出来块状的口感,虽然吃起来不便,因为我觉得我如果要吃面条,我就直接吃黄面就好。
我家乡没有板面,板面是我来到吉隆坡才知道的面食。
试过几次,没有好感。

首先是那个树仔菜,口感不是很对,怎么就不能正常点放菜心就好。
香菇木耳肉碎江鱼仔其实是板面的重头戏,如果是干捞板面味道其实很可以,
但放进汤里都被稀释了味道,江鱼仔还因为变软,不搭。
因为喜欢喝汤,所以我面食多是点汤面多。

蘸酱是南洋华人的习惯,面食更是不可缺的灵魂之一。
板面的蘸酱是小辣椒制成,辣且又不香。
我自小吃惯腌制青辣椒的酸甜,所以,这也是我不喜欢吃板面的原因。

有在吃的就是很多年前教会还在chow kit的时候辣椒板面,
因为咸香干辣椒是主料,板面是佐料,所以我将之和板面划分开来。
后来我开始会欣赏版板面了,其实那间的面条真的做的不错。
星期天人潮很多,店二代呼喝客人事迹时时眼见,教会后来也搬了,少去了。
多年前去过一次,星期六,店二代不懂去了哪儿。店一代的态度是好的。

后来到了新山,新山有好几间面粉粿专卖店,且人潮还真的不少。
如果要吃当地美食的话,跟着人潮准没错,就这样,我在新山对板面改观了。
如果没记错的话,店面是顺利面粉粿,pelangi mall的对面,算是新山老市区,老店一间。
好吃的面店,大多都是一锅一碗面的分量煮食,厨房一排超过十个火炉大火烧着。
端上桌的时候,面汤是滚烫的,这里的汤头有诚意,佐料除了是千篇一律的香菇木耳,
肉碎也有加上肉块,江鱼仔另外用一个小碟装着,这才对,江鱼仔本就是应该脆着吃的食物。
面条有嚼劲。
我爱喝汤,汤头对了就对了,连之前不甚喜欢的树仔菜都觉得好吃了。
蘸料依旧是小辣椒制成,但有香味,所以我也爱上了板面的辣椒蘸料。
如果没有错的话,顺利板面没有干捞板面。

后来新山教会朋友介绍另外一间名叫老夫子的板面店,
他推荐那里的干捞板面。
因地理位置的不便,人潮没顺利多。
我也在这间店开始体会干捞板面的香菇木耳肉碎江鱼仔的精髓。

好吃的板面都在新山。

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